Recept van de maand oktober
Pittige- bijna- Halloween-pompoen-wortelsoep
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 grote pompoen
- 250gr winterpenen
- 200gr gerookte kipreepjes
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 500ml kippenbouillon, bereid
- 1tl kaneel
- 1tl kurkuma
- 1 el kerriepoeder
- snufje zout
- snufje peper
- chilivlokken naar smaak
- 2 el olijfolie
- verse peterselie
Bereidingswijze:
1. Was de pompoen en snijd de pompoen in dobbelstenen.
2. Was en schil de winterpenen. Snij in stukjes.
3. Pel en snipper de ui en knoflook.
4. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur.
5. Voeg de peper, zout, chillivlokken, kurkuma, kaneel en kerrie toe.
6. Doe de pompoen en winterpenen in de pan en bak kort aan op middelhoog vuur.
7. Voeg de bouillon toe en voeg eventueel water toe tot de groenten net onder water staan.
8. Breng aan de kook en laat het garen totdat je met een vork makkelijk door de wortel en pompoen kan prikken (+- 20 min.).
9. Pureer de soep met een staafmixer.
10. Voeg de kipfiletreepjes toe en verwarm mee.
11. Breng de soep op smaak met eventueel toevoegen van zout en peper.
12. Serveer met versie peterselie.