Gezond Bananenbrood (Nieuwsbrief februari)
Gezond Bananenbrood met amandelmeel of havermout
Ingrediënten:
- 3 bananen (hoe rijper hoe beter!)
- 150 g amandelmeel (of 150 gr havermout)
- 1.5 tl bakpoeder
- 3 eieren
- snuf zout
- 2 el honing (je kunt ook 60 gr. gewelde dadels gebruiken om beslag zoeter te maken)
- 1 hand gehakte noten (wij gebruiken hazelnoten en pecannoten)
- 75 gr. rozijnen (of cranberries)
- snuf kaneel
- olie om in te vetten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met olie.
Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen. Voeg ook de honing toe (of de gewelde dadels) Blend dit tot er een gladde massa ontstaat. Voeg het amandelmeel (of de havermout) en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals.
(Als je havermout gebruikt hoeft het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de havermoutvlokken zien).
Roer tot slot de rozijnen (en/of cranberries) en de gehakte noten door het beslag. Doe dit niet in de blender, je wilt namelijk dat de rozijnen en noten verder heel blijven.
Giet het mengsel in de vorm.
Zet de cakevorm in de oven en bak het bananen brood in 45-55 minuten gaar.